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| 巴比食品(605338)经营总结 | | 截止日期 | 2026-06-30 | | 信息来源 | 2026年中期报告 | | 经营情况 | 二、经营情况的讨论与分析
2026年上半年，国内消费市场规模平稳扩容，消费结构加快升级。餐饮行业市场需求保持平稳，但行业已步入深度调整阶段，整体营收增速放缓，存量竞争特征愈发突出，规模企业增长动能偏弱，盈利空间持续承压，门店优胜劣汰节奏明显加快。与此同时，连锁餐饮品牌分化态势进一步加剧，行业集中度持续提升，粗放式规模扩张难以为继，精细化运营及探索可持续增长路径已成为全行业共同面对的发展课题。
面对行业发展新周期，公司基于对餐饮消费市场的深刻洞察和对行业长期发展趋势的精准研判，在发展高位主动求变，换挡升级，全面启动深度战略转型与能力重构，推动核心店型由传统鲜包外带店向手工小笼包餐饮店升级，向标准化、精细化的成熟连锁体系进阶。在转型攻坚阶段，公司供应链、运营管理、组织保障三大核心能力同时经受考验：供应链端需要在不断扩充产品矩阵的前提下，保障产品品质稳定输出；运营管理端需要应对新店型带来的更高要求，完成从设计装修到开业运营及规模化复制的全流程落地；组织保障端需要兼顾运营人员扩张与人才建设，实现人才扩容节奏有序、规模可控，组织支撑落到实处。三重压力叠加，改革攻坚的难度与挑战前不同于行业内多数企业变革调整期往往伴随业绩大幅波动，甚至出现业务板块收缩、人员大幅变动等经营风险，公司在本次重大经营转型周期内，始终保持战略定力，锚定战略转型方向不动摇，紧扣年度经营目标扎实推进各项工作，同时动态调整经营策略与落地节奏，在攻坚克难中保障了经营成果的稳定输出。2026年上半年，公司实现营业收入8.52亿元，同比增长2.03%；实现归属于上市公司股东的净利润1.35亿元，同比增长2.28%；实现归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1.06亿元，同比增长4.50%，营收与利润双双实现稳中有升，且转型全程未出现业务、人员等方面的经营风险，整体节奏有序可控。这份成绩来之不易，在行业存量竞争与主动变革的双重压力下，公司穿越周期，韧性成长，这既是公司本次主动变革战略前瞻性与决策正确性的有力印证，也充分彰显了公司二十余年深耕始终走在行业前列、始终引领行业每一次变革升级的深厚积淀与核心竞争力。
报告期内，公司重点开展了以下工作：
（一）新店拓局攻坚突破，厚植优势蓄势待发
报告期内，公司全面启动连锁门店业务深度战略转型与能力重构，推动核心店型由传统外带业态向综合餐饮门店升级，加速向标准化、精细化的成熟连锁运营体系进阶。围绕手工小笼包新店型的打造与规模化复制，公司从门店模型标准化建设、全渠道线上运营赋能、产品矩阵动态优化、加盟商全周期扶持四大维度系统施策，各项举措稳步落地，转型成效持续释放。
一是推进手工小笼包门店模型标准化建设和迭代升级。在空间模型标准化与多元店型布局方面，公司构建涵盖装修规范、材料选型、核心设备、细节施工的四大维度的全链条标准，建立及更新73项可复制的落地规范，同时结合不同商圈属性、门店面积与经营定位，公司搭建堂食店、标准外带店、轻量化外带店等多元店型矩阵，既可提供全时段堂食消费场景，也能适配小面积点位的高效外带经营需求。在门店模型精益化与配套支撑优化方面，公司持续打磨运营细节，落地23项迭代优化与降本增效举措，覆盖出餐效率提升、卫生盲区消除、门店视觉统一、物料精细化管理等多个场景，持续强化门店运营标准化水平，为新店型规模化复制、全门店品质统一及整体运营效率提升筑牢坚实支撑。同时，在规模化拓展过程中，公司始终严守开店标准、执行动作不变形，截至报告期末公司手工小笼包新店型平均订货额为传统鲜包店型的2倍，充分验证公司单店模型扎实的可复制性与经营稳定性，市场竞争力持续凸显。
二是深化外卖、抖音团购等全渠道线上运营赋能，通过打造差异化外卖门店模型、联动淘宝闪购、美团、京东外卖等主流平台争取活动补贴与费率优惠政策、开展老店盘活与新店专项运营扶持、小笼包门店抖音团购运营引流到店等组合举措，以精细化运营能力与平台资源联动为加盟商持续创造线上增量价值。其中针对小笼包新店型，公司从价格体系重构、菜单结构优化、视觉形象升级、平台活动联动四大维度重塑线上经营逻辑，并同步推进新店型抖音团购布局，充分释放线上引流势能，有效带动线下到店客流增长。报告期内，公司累计赋能扶持门店超3,300店次，发放推广券100万张，标杆样板店单月外卖订单突破8,600单。
三是动态优化产品矩阵，完善全时段消费场景供给。报告期内，公司推出春笋酱肉包、香辣小龙虾包等一系列时令特色新品，核心新品市场反响良好，有效拉动门店营收增长；同步扩充小笼包门店堂食品类，新增咖喱牛肉粉丝汤、香辣小龙虾拌面、咸豆花、现熬粥品等多款产品；华南、华中、华北区域结合属地消费习惯与口味偏好，针对性上线特色拌粉、红油抄手、卤肉面、寿司饭团、冰粥等区域适配产品，进一步完善早餐、午晚餐全时段品类搭配，持续丰富终端供给结构。
四是持续完善加盟商全周期扶持体系，强化组织能力支撑。公司通过政策补贴减免、驻店运营帮扶、系统化培训支持、常态化加盟商沟通等多维度举措，切实降低加盟商经营成本与提升单店盈利水平。其中，报告期内公司出台多重扶持政策，涵盖春节营业货款折扣、新店装修与培训费用减免、节日营销产品让利等，累计惠及数千家门店；依托专业化营运与技术扶持团队，开展下沉式、点对点驻店帮扶，实现一店一策精准赋能。同时，公司强化后端运营人才梯队建设，通过开展覆盖百余名运营人员的小笼包模式专项培训、建立导师月度考核机制与新品专项培训等一系列培训考核举措，打造专业化、标准化的线下终端扶持队伍，全方位保障加盟商从门店筹建到日常运营的全生命周期发展。
2026年上半年，公司特许加盟业务基本盘稳固扎实，实现销售收入6.31亿元，同比增长3.00%。
同时，得益于各项经营举措稳步落地见效，手工小笼包新店型规模化拓展取得阶段性成果，截至报告期末累计开业380家，新店型在标准复制能力、全渠道运营体系、加盟商服务支撑等维度也得到了系统性夯实，增长动能持续积累，为后续规模放量与效益提升奠定了坚实基础。
展望下半年，公司特许加盟业务仍面临多重经营压力与增长挑战。宏观层面，上海、杭州等华东核心城市餐饮收入同比增速自5月以来持续为负或趋于持平，公司优势区域的消费市场环境承压明显；微观层面，受去年同期外卖平台竞争带来的高基数效应影响，预计今年下半年公司加盟门店单店收入增长存在较大的基数压力。此外，公司当前手工小笼包新店型存量门店数量占比仍处低位，对整体营收的拉动作用尚未充分显现，叠加门店筹建装修期的业绩空窗，新店型贡献短期存在一定稀释效应。
公司深知此次改革攻坚仍任重道远，但凭借多年深耕特许加盟领域构建的品牌壁垒、全链路供应链支撑能力与成熟的门店运营赋能体系，叠加核心团队过硬的执行力与丰富的周期应对经验，公司完全有能力化解短期经营压力，平稳度过转型阵痛期。当前战略转型的方向与路径契合行业发展趋势与自身发展实际，短期的增速波动不会动摇长期向好的发展根基，公司将继续保持战略定力，锚定战略转型方向不动摇，稳步扩大小笼包新店型布局，深化老店精细化运营与升级改造，强化本地化产品研发与外卖运营深度赋能，以审慎务实的态度、坚定有力的执行确保各项改革举措落地见效，推动业务在调整中蓄力，在转型中提质，实现长期稳健的高质量发展。
（二）产品渠道双向发力，结构优化质效提升
报告期内，公司大客户零售业务紧扣全年经营发展目标，以产品定制创新与渠道深度运营为核心抓手，统筹四大区域协同发力，实现业务结构不断优化，发展质效稳步提升。
一方面，公司聚焦定制化服务能力升级与高势能品类培育，依托柔性生产体系与技术研发优势，面向团餐企业、商超便利、连锁餐饮、医疗膳食、全渠道零售平台等多元场景输出定制化解决方案，高势能品类增长动能加速释放。其中，定制馅料销售自2024年开拓以来持续放量，报告期内实现销售额突破4,700万元，同比增幅57%；定制半成品菜业务延续2025年以来的高速增长态势，上半年销售额462万元，同比增幅超135%，充分印证了公司定制化研发与服务的深厚实力和核心优势。
另一方面，公司稳步推进直销客户深耕拓展和全国化经销网络布局，存量深耕与新客拓展双向突破，区域市场渗透持续深化。在存量深耕层面，报告期内公司顺利完成永辉超市、大润发、美团小象超市、钱大妈、快乐蜂等系列重点客户的新品定制开发与上市推广，核心客户合作粘性显著增强，业务贡献度持续提升。在新客拓展层面，报告期内公司成功切入叮咚买菜、永辉彩食鲜等高势能渠道，首次进入同济医院等三甲医院病房餐供应体系，叠加其他各层级客户拓展持续推进，公司业务场景边界不断拓宽。在全国化布局层面，报告期内公司华中、华南、华北三大区域大客户渠道合计实现销售收入近5,000万元，同比增长31%，跨区域协同效应加速显现。
2026年上半年公司大客户与零售业务合计达成销售收入1.95亿元，同比减少2.07%，收入波动主要系公司主动推进低毛利客户结构优化所致。当前结构调整的影响已呈逐季收窄态势，但新旧客户动能切换仍处于过渡期，新增客户尚处业务爬坡阶段、销售规模尚未充分释放，下半年业务增长仍面临一定压力。
下半年，公司将继续锚定产品定制创新与渠道深度运营两大核心方向，在巩固前期调整成果的基础上，重点突破医疗膳食、高校样板店、头部餐饮定制三大标杆场景，加快推动馅料、半成品菜两大高势能品类规模化放量，持续深化客户结构优化与区域市场深耕，全力冲刺全年经营目标，稳步实现业务规模与盈利质量的协同提升。
（三）研发创新纵深推进，品牌价值全面跃升
在产品研发方面，报告期内公司聚焦鲜食好吃战略，深耕产品研发创新与技术工艺改良，在新品开发、既有品优化、核心技术突破等方面取得多项关键成果，同时深化产学研融合与行业标准建设，为全国化业务发展提供坚实支撑。报告期内，公司各区域研发团队协同发力，累计开发中式面点、特色馅料、半成品菜等各类新品120款，其中64款新品已上市试销，56款新品储备排期后续上市；成功打造春笋酱肉包、奶香云朵馒头、纸皮青稞烧麦、东北猪肉酸菜馅等一批重点产品，产品出新效率与市场适配性持续提升。与此同时，公司高度重视品质升级与工艺革新，报告期内完成56款老产品的改良升级，围绕面皮工艺、馅料技术、口感配方三大方向实现多项技术突破，针对性解决生产痛点、优化属地化口味、推进清洁配方落地，产品竞争力与消费体验进一步增强。技术攻坚层面，公司持续深化与江南大学、河南工业大学的产学研合作，围绕老面面点现代智造加工、米面制品功能研发、面粉面团品质管控等行业共性课题联合攻关，相关项目按实验规划稳步推进，持续为公司产品创新与工艺升级提供坚实的技术支撑。尤其值得关注的是，报告期内公司首次深度牵头参与面点标准制定工作，主导起草《成长适用面米食品》《老面》两项团体标准，目前均已完成立项并进入正式起草阶段，这既是行业对公司多年研发积累与产业实践成果的权威认可，也是公司发挥头部企业示范引领作用、填补细分领域标准空白、推动中式面点行业规范化、标准化、高质量发展的关键举措。此外，报告期内公司研发团队深度参与中国地方特色预制菜专题研讨会、预制菜包装与保鲜技术论坛等行业高级交流活动并作主题分享，同时积极邀请科研院校专家赴企开展技术指导，持续吸纳行业前沿技术成果，进一步强化研发体系的前瞻性与开放性，推动公司整体研发创新实力迈上新台阶。
在品牌建设方面，公司围绕“新鲜、健康、良心、匠心”的品牌内核，从品牌年轻化与潮流化、品牌温度建设、产品理念宣导及自媒体矩阵建设四个维度协同发力，实现品牌全方位进阶，行业地位与消费者认同感持续夯实。一是深化品牌年轻化与潮流化。报告期内，公司借势世界杯赛事热点，围绕球迷和巴比的相关话题讨论先后登上南京、杭州、上海等多地同城榜，活动累计曝光超1.6亿次，讨论量达2.2万条，巴比从早餐选择延展为社交话题，有效提升了品牌在年轻消费群体中的认知度，推动品牌形象加速向年轻化、潮流化演进。二是持续传递品牌温度。报告期内公司在全国门店开展“为爱立减，致敬超人妈妈”母亲节主题营销活动，并独家冠名第三届“松江少年说”学生演讲活动，通过一系列富有温度的主题传播，将品牌理念与人文关怀深度融合，不断深化消费者对品牌的情感联结与价值认同。三是强化产品理念宣导。报告期内公司围绕春笋酱肉包、青团、香辣小龙虾包等应季新品实施精准推广，同时在南京、武汉、上海开展多次达人探厂活动，直观展示中央厨房品控实力，以达人真实体验自然传递品牌对健康、新鲜、良心、匠心的坚守，进一步增强了消费者对品牌品质的认同，有效提升了品牌美誉度。四是完善自媒体矩阵建设，强化业务赋能。公司自媒体矩阵持续深耕创始人IP、门店产品、工厂供应链、门店业务四大内容主线，内容质量与用户互动率同步提升。在此基础上，公司全面启动加盟商抖音账号矩阵项目，紧扣手工小笼包新店型战略布局，构建“门店引流+品牌传播+招商获客”三位一体线上营销体系，通过多维度、多渠道呈现新店型在消费场景、运营效率、盈利模型等方面的核心优势，有效提升传播影响力与加盟吸引力，为新店型规模化扩张注入强劲品牌动能。凭借出色的品牌价值传播，报告期内公司品牌总曝光量达2.8亿次，同比大幅增长；荣获红餐网“2026年度包点十大品牌”并连续六年蝉联榜首，斩获第八届iSEE全球美味奖、创新技术百强及创新企业实践提名等多项行业荣誉，充分彰显了品牌深厚的综合实力与广泛的市场影响力。
（四）精益管理深化落实，数智转型赋能升级
在精益管理方面，公司坚持风险前置防控，系统推动产供销、物流配送及食品安全管理向标准化、规范化、智能化、精益化升级。报告期内，公司持续推进产线自动化升级与精益生产模式创新，五大鲜食中央厨房累计完成精益改善项目225个，其中85个项目实现经济效益转化，另有44个项目稳步推进中，生产效率与运营质量持续提升。同时，分布式光伏发电、永磁变频空压机升级等节能项目有序推进落地，大幅降低了生产能耗，有力推动工厂向绿色低碳模式转型，以实际行动积极响应国家“双碳”政策号召。此外，报告期内公司坚守“鲜食好吃”核心战略，秉持“只有新鲜好食材，才能做出好产品”理念，持续构建从源头到餐桌的全链条品质管控体系。原料端搭建供应商全生命周期监管模式，将质量管控延伸至原料源头，实现外购品及原辅材料全链条可追溯；生产端强化时效与温度管控，推行半成品均衡化拉动生产模式，生鲜原料滞留时间压缩30%，在制品库存下降约15%，确保食材从原料到成品快速周转，产品新鲜度显著提升；物流端无人车冷链末端配送试点落地，全程温控合规率100%，将新鲜转化为可视、可追溯、可验证的管控体系，持续为消费者提供安全、新鲜、高品质的鲜食产品。
在数字化建设领域，公司始终坚持科技赋能、数智驱动，全面推进企业数字化转型向纵深发展。报告期内，公司一方面持续夯实数字化建设基础，完成CRM系统、WMS系统、OA系统、SAP系统、TMS系统、SRM系统、订货APP系统、E-HR系统等全系列信息系统的持续优化迭代，并同步完善服务生产一线的自研管理模块；另一方面加快系统的推广复用，顺利完成部分子公司CRM等系统上线部署，进一步强化业务全流程风险防控能力，显著提升集团整体运营协同效率。此外，在现有成熟信息化管理体系基础上，公司加快推进生产数智化升级与创新应用。报告期内，生鲜MES系统研发有序推进，将实现生产过程物料条码化、精细化管理与生产原料质量可追溯；自研功能模块系统平台建设稳步开展，着力搭建统一门户，实现权限和主数据的全面整合；供应商全过程监管系统2.0版、外租仓物料调拨需求预测算法模型等项目的开发工作持续推进，将深度赋能供应链精细化管理与科学决策。未来，公司将持续构建全流程贯通、多层次协同、全链条可追溯的数智化管理体系，以技术创新驱动运营效能与管理水平再上新台阶。
报告期内公司经营情况的重大变化，以及报告期内发生的对公司经营情况有重大影响和预计未来会有重大影响的事项
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